ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

---

753 views

ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งหมี่ที่ผสมกับน้ำและก็ยีสต์ หรือ ผงฟู ยิ่งกว่านั้นยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสและก็กลิ่น นาๆประการตามแต่ละจำพวกของขนมปัง แล้วก็ ไข่แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้ถูกกันรวมทั้งนำไปอบ ขนมปังมีหลากหลายชนิด ดังเช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และก็ยังรวมทั้ง เพรทเซล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมัน ฯลฯ 

ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้สถาปนานำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปผสมน้ำ Slotxoแล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ประวัติความเป็นมาเป็นที่ยอมรับสืบไปกันมาก็เป็นพวกข้าทาสในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยแล้วก็รสดี

เรื่องราวขนมปัง

ความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับเรื่องขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ และเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง กระบวนการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมายSlot ซึ่งในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในขณะนี้ คนสมัยก่อนโดยมากนิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ อาทิเช่น พิธีกรรมทางศาสนา

พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่วิธีการทำขนมปังในเวลาที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านรวมทั้งไกลกว่านั้น รวมทั้งดูเหมือน ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ทำความเข้าใจแนวทางการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล

ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์วิธีการทำขนมปังล้ำหน้ามากมาย พวกกรุ๊ปเจริญก้าวหน้าภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งมี่ รวมทั้งผลิตแป้งออกมาถึงสี่จำพวก ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบสล็อตใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น พวกภาษากรีกนั้นใช่แม้กระนั้นจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวที่มีคุณภาพเลิศเพียงแค่นั้น แต่ว่ายังได้ผลิตเค้ก และก็ของหวานนานาประเภท โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง และก็น้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

ชั่วกับชั่วกัลป์ยุคพวกนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปตรงกลาง ศิลป์กระบวนการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างเฉื่อย แม้กระนั้นสำเร็จคงเดิม ความเจริญอย่างมากมายทางวิทยาศาสตร์รวมทั้งเทคโนโลยี ได้ทำให้มีการเกิดพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลแก่กระบวนการทำของหวานอบในตอนนี้ รากฐานของวิทยาการพวกนี้ เนื่องจากต้นเหตุใหญ่ 2 ประการเป็นในกลางปี 1800 ได้มีการเสนอแนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งมี่ และก็ได้มีpgslot777.onlineการผลิตแป้งหมี่ที่ดีออกสู่ตลาด และก็ในส่วนปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับในการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู แล้วก็มีการใช้กันอย่างมากมาย

ในขณะนี้ วิธีการทำของหวานอบนั้นถือได้ว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งปรารถนาความเก่งอย่างใหญ่โต แต่ว่าพัฒนาการด้านวัสดุรวมทั้งเครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่ล้ำสมัยและก็มีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์อย่างสม่ำเสมอไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ขนาดเล็ก เครื่องแบ่งก้อนแป้งแล้วก็ปั้นกลมอัตโนมัติ เพื่อกระบวนการทำขนมปังมีพัฒนาการxo slot รุ่งเรือง รวมทั้งล้ำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าโดยธรรมดาจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ และก็จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญ

ข้าวสาลี 

ขนมปัง มีสาเหตุมาจากโปรตีนของแป้งมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนประเภทนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี ในระหว่างที่ข้าวจ้าวที่คนประเทศไทยกินในทุกเมื่อเชื่อวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะอะไร ข้าวเจ้าก็เลยไม่อาจจะเอามาทำขนมปังได้

ยีสต์ 

ยีสต์จะถูกเพิ่มลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู ด้วยเหตุว่ายีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งรวมทั้งผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์Slotxoที่ใช้เพื่อทำขนมปังมีหลายแบบอย่าง อีกทั้งแบบสด รวมทั้ง แบบผงฯลฯ การใช้ยีสต์ที่ถูกควรต้องทำปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราว 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แม้กระนั้นได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังรวมทั้งรสดียิ่งกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยปกติเป็นSaccharomyces cerevisiae

ผงฟู 

ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้สำหรับในการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เพราะว่าเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกันกับที่ยีสต์ทำ แม้กระนั้นจะส่งผลข้างๆเป็น ถ้าหากใส่มากจนเกินไปจะมีผลให้มีรสชาติขื่นขม รวมทั้ง การฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แต่ว่าคุณลักษณะเด่นก็คือ เว็บสล็อต pgใช้ได้ง่ายดายยิ่งกว่า และรักษาได้เป็นเวลานานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็น สูตรหนึ่งหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาครั้งเดียวทั้งผองในช่วงเวลาที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาสองครั้งเป็นในตอนที่ผสมกับเนื้อขนมปัง แล้วก็ อีกทีขณะที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปัง เป็นอย่างไร มีกี่จำพวก

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวแล้วก็แคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (pg slot เครดิตฟรีDough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดจนกระทั่งเหนียวเหมาะ) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดแล้วก็นุ่ม

2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำโดยประมาณ 0.3% แป้งควรมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจำต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็เลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ และก็ควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ

3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันแล้วก็น้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เนื่องจากมีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูเต็มกำลัง รูปแบบของขนมปังประเภทนี้ อย่างเช่น แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก

4. ขนมปังหวาน มีหลายอย่าง pg slot ฝาก10รับ100ได้แก่ ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานไม่เหมือนกับขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ ด้วยเหตุว่าโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน และก็ไข่สูงยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด สามารถปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเป็นขนมปังต่างๆได้หลากจำพวก โดยการทำรูปร่างรวมทั้งใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างแล้วก็ไส้นั้น

วิธีการทำขนมปัง มี 3 แนวทางหมายถึง

แนวทางผสมขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนทั้งปวงรวมกัน แล้วนวดให้ถูกกันกระทั่งแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน แล้วต่อจากนั้นก็หมักครั้งที่ 1 กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามอยาก วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ

แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน วิธีการทำขนมปังอย่างนี้จะมีการผสมแล้วก็การดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนหนึ่งส่วนใดมาผสมกับยีสต์แล้วก็น้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งพอเพียงเหมาะ หมักราวๆ 1-2 ชั่วโมง จนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า pg slot ทดลองเล่นโด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นเต็มกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือรวมทั้งส่วนประกอบทั้งสิ้น เพิ่มน้ำอีก 45% ผสมจนกระทั่งเหมาะดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อกระทั่งเนียน หมักจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามอยากใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์จนถึงขึ้นก็เลยนำไปอบ

แนวทางย่นระยะเวลา มีขั้นตอนไม่แตกต่างจากแนวทางแรก แม้กระนั้นจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้โดยประมาณ 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดรวมทั้งปั้นเป็นรูปร่างตามอยากได้ใส่พิมพ์ ทางเข้า pg slotแล้วหมักต่อจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยวิธีแบบนี้เนื้อจะหยาบคาย แต่ว่าย่นเวลา

การผสมแล้วก็ปั้นโดของ ขนมปัง

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้กระบวนการผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักราว 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที PgSlotนำโดมาไล่ก๊าสออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง พักต่ออีกราวๆ 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนกระทั่งสุก

2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวงเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งส่วนประกอบถูกกัน จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม กดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น Pg Slotทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกราว ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามทางขวาง แล้วพักให้ขึ้นสุดกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนจะมีเสียงกลวงภายใน

3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวงรวมกัน นวดจนกระทั่งก้อนโดเนียน แล้วหลังจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูสุดกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนกระทั่งสุก โดยประมาณ 15 นาที อย่าอบนานเหลือเกินเนื่องจากจะมีผลให้ขนมปังแข็ง

ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้แล้วก็รูปร่าง พีจีสล็อตโดยแต่ละก้อนจำเป็นต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้รวมทั้งปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์กระทั่งสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจำต้องต่ำยิ่งกว่าขนมปังประเภทอื่นนิดหน่อยเพราะเหตุว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้แล้วก็ภายในสุก