กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ


390 views

กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำมาจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆแม้กระนั้นสามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว ครั้งคราวนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่โดยประมาณ 80-140 มก. กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสูงที่สุดในโลกประเภทหนึ่งเหมือนกับชารวมทั้งน้ำ ช้างนอกเหนือจากนี้ กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกมากมายเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เช้าใจกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบทีแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (สหพันธ์สาธารณรัฐประชาธิปไตยเอธิโอเปียในตอนนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อรับประทานผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง นั้นก็คือต้นกาแฟนั่นเอง Slotxoในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับแค่นั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนจะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ รวมทั้งกาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงจำพวกกาแฟมากมาย ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น แม้กระนั้นท้ายที่สุดเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ รวมทั้งได้แพร่กระจายไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ แล้วก็ทั่วยุโรปสุดท้าย สำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนาวิกโยธินประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 Slotในทีแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือมีชีวิตรอดบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้เพียงแค่ 1 ต้น แล้วก็ได้แพร่มากขึ้น จนถึงปัจจุบันนี้ดินแดนที่นี้ ได้เปลี่ยนเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟเยอะที่สุดในโลก

ต้นสายปลายเหตุที่ส่งผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์รวมทั้งศิลป์ที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง พวกเราจึงควรรู้เรื่องว่ามีเหตุอะไรบ้างที่ส่งผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ ยกตัวอย่างเช่น อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก อย่างเช่น ปลูกที่สูงมากมายจะมีผลให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดมากมายทำให้รสดี

– ขั้นตอนการผลิตสารกาแฟ (Green beans) อย่างเช่น วิธีแบบแห้ง vs ขั้นตอนการแบบแฉะ

– การคั่ว ยกตัวอย่างเช่น การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวแจ่มชัดกว่าการคั่วเข้ม

– การรักษา ได้แก่ กาแฟที่โดนอากาศ แสงตะวัน ความร้อน หรือความชุ่มชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง ตัวอย่างเช่น การแท้มป์กาแฟค่อยเกินความจำเป็นจะก่อให้ได้รสที่จืดชืด

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินแล้วก็สิ่งแวดล้อมที่ต่างๆกันส่งผลทำให้กาแฟสล็อตจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติไม่เหมือนกันออกไปอย่างสิ้นเชิง พวกเราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังต่อไปนี้

1.อเมริกาแล้วก็ลาตินอเมริกา เป็นต้นว่า คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย ประเทศเม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลรวมทั้งเอลซาวาดอร์

2.อัฟริการวมทั้งอราเบี้ยน เช่น เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิคและก็ทวีปเอเชียแปซิฟิค อาทิเช่น อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา ขว้างปัวนิกินี ประเทศอินเดียรวมทั้งฮาวาย เวียดนาม

แนวทางการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

หมายคือ การแยกย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) ในขณะนี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 แนวทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแนวทางที่ใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์ pgslot777.onlineโดยการนำผล Cherry มาตากให้แห้งใช้เวลาราวๆ 15-30 วัน ขึ้นกับอุณหภูมิและก็จำนวนแดดในทุกๆวัน แนวทางการผลิตอย่างงี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำแล้วก็แหล่งปลูกกาแฟคุณภาพแย่รวมทั้งกาแฟโรบัสต้า จุดบกพร่องของขั้นตอนการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อห่อหุ้มเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการหมักดอง(Fermentation) ทำให้กลิ่นรวมทั้งรสของกาแฟผิดเพี้ยนไปธรรมดา และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจำเป็นต้องรีบนำไปสี ผู้คนโดยมากก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ไร้คุณภาพ xo slotแต่ว่าเรื่องจริงแล้วกาแฟระดับนานาชาติบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้แนวทางการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่สลับซับซ้อน รวมทั้งความหวานแล้วก็มีความมั่นคง (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) และก็ได้รับความนิยมในตลาดบางกรุ๊ป อย่างไรก็ตามพวกเราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางแล้วก็กลับกาแฟกลับไปๆมาๆอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในตอนกลางคืนเพื่อเลี่ยงความชุ่มชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบแฉะ)

เป็นขั้นตอนการผลิตที่นิยมมากยิ่งกว่าด้วยเหตุว่าผลิตผลที่ได้มีความสะอาดและก็รสป้อมปราการอาจจะกว่า แต่ว่ามีค่าใช้จ่ายสูงขึ้นมากยิ่งกว่า Slotxoเพราะเหตุว่าจะต้องใช้เครื่องไม้เครื่องมือ แรงงานรวมทั้งน้ำมากยิ่งกว่าการสร้างแบบ Dry แนวทางการนี้เริ่มภายหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว ก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำรวมทั้งล้างให้สะอาด แล้วหลังจากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) โดยเข้าเครื่องบดที่ดีไซน์มาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งวัสดุจำพวกนี้จะต้องให้น้ำหล่อลื่นสำหรับการผลิต (เรียกว่าสีแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อและก็แช่ทิ้งเอาไว้ราวๆ 24-72 ชั่วโมง (ขึ้นกับอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา แล้วก็เลยนำไปตากแห้งราวๆ 7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บสล็อต pgโดยจำต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดิบพอดี ถ้าหากกาแฟกระจายตัวบางเกินความจำเป็นจะมีการแห้งอย่างเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย น่าจะจะต้องมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้งกระทั่งจะแห้งลงจนกระทั่งมีความชุ่มชื้นราว 12% หลังจากนั้นนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การสร้างด้วยแนวทางแบบนี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้นยิ่งกว่าและก็มีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานเช่นเดียวกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

กาแฟ

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแนวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ จนถึงมีการเปลี่ยนสารเริ่มแรกในเม็ดกาแฟดิบให้เปลี่ยนไปเป็นสารที่ให้กลิ่นแล้วก็รสอันปรารถนา pg slot เครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละประเภทมีจุดที่ยอดเยี่ยมสำหรับในการคั่วแตกต่าง นักคั่วกาแฟที่ช่ำชองจะรู้ดีว่าจำเป็นต้องคั่วกาแฟแต่ละประเภทแตกต่างกันเช่นไร กาแฟบางจำพวกเหมาะกับคั่วแบบอ่อนแค่นั้น แม้กระนั้นกาแฟบางจำพวกสามารถคั่วให้เข้มมากยิ่งขึ้นจากจุดที่ยอดเยี่ยม เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นแล้วก็รสที่ไม่ประสงค์บางสิ่งได้

ความจริงเกี่ยวกับการคั่วที่พวกเราควรจะรู้

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับกึ่งกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มมากมาย (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะน้อยลงราวๆ 15-20% พร้อมทั้งเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นต้นเหตุให้หัวใจเต้นแรง) มากเพิ่มขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางจำพวกมีสาเหตุมาจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะมีผลให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นรวมทั้งรสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด pg slot ฝาก10รับ100ก็ได้โอกาสที่จะสัมผัสกับอากาศเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนั้นกาแฟที่คั่วเข้มก็ได้โอกาสที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วโดยปกติแบ่งได้สำคัญๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนเหมือนกาบไม้ ศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดแล้วก็ Body pg slot ทดลองเล่นยังไม่ปรับปรุงไปๆมาๆกนัก การคั่วระดับนี้เหมาะกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่อยากสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างเอาจริงเอาจัง โดยไม่อยากให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง เม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้นิดหน่อย มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่จำต้องใช้น้ำผ่านจำนวนมาก ให้ความเข้มข้นในจำนวนที่พอเหมาะพอควร

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางไหม้ รวมทั้งมีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ฝาผนังเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำด้านในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (@160C) (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตข้างในเม็ดนำมาซึ่งการก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ทางเข้า pg slot(มีการเกิดระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการสั่งสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (กำเนิดกรรมวิธีการสร้างคาราเมลแล้วก็สะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกรอบ)

– CO2 explodes again (Second crack) (มีการเกิดระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปเรื่อย)

– Becomes ash (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดกระทั่งแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นแล้วก็รสของกาแฟอยู่เลย)

การรักษาประสิทธิภาพของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม PgSlotก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจรวมทั้งความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางรวมทั้งไม่ยุ่งยากต่อการเสื่อมสภาพจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีสำหรับในการรักษาประสิทธิภาพของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟและก็รวมทั้งประสิทธิภาพเครื่องดื่ม เริ่มที่การรักษากาแฟในสถานที่สมควรจะช่วยทำให้กาแฟไม่หมดสภาพก่อนถึงเวลาอันควรจะ

สิ่งแวดล้อมที่ทำลายประสิทธิภาพของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) Pg Slotเป็นตัวกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดการ Oxidize เปลี่ยนแปลงสารที่ให้กลิ่นหอมหวนในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่ประสงค์

– ความชุ่มชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นและก็รสที่แปรไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมสดชื่นแล้วก็รสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงตะวันหรือแสงไฟ กระตุ้นให้เกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ รวมทั้งยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

โดยเหตุนี้การเก็บกาแฟเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะต้องเก็บให้ห่างจากสิ่งแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในภาวะการทำงานในร้านขายกาแฟนั้นพวกเราสามารถทำเป็นโดย เก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุภัณฑ์เดิมแล้วต่อจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด ปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว แล้วก็นำทั้งยังถุงใส่เอาไว้ภายในขวดโหลสุญญากาศ ซึ่งถ้าหากเป็นโหลที่สร้างจากวัสดุจำพวกเซรามิกส์ก็จะดีเลิศ นำโถไปเก็บไว้ภายในที่แห้งรวมทั้งเย็น ห่างจากแสงอาทิตย์รวมทั้งความร้อน (แม้กระนั้นไม่ใช่ตู้แช่เย็น) ควรจะทำแบบนี้ทุกวี่ทุกวันภายหลังหมดแนวทางการขาย ไม่สมควรปลดปล่อยกาแฟทิ้งเอาไว้ในเครื่องบด